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水煮笋里漂的白色物是石灰吗?

发布时间:2019-12-08 17:51 来源:未知 编辑:admin

  正在管制真空包装的水煮笋时,咱们会通常遇到白色的霜状物质。不外,它们并不是传说中的石灰。这些白色重淀合键是酪氨酸的结晶。这是竹笋中含量最众的氨基酸之一。正在水煮加工经过中,竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来,等冷却之后再次结晶,就变成了白色的石灰相通的东西。

  为了抑遏微生物的发展,水煮笋的pH值大家会限度正在5.0-5.3,云云的处境适值对应于酪氨酸的等电点。粗略来说,便是酪氨酸最难溶于水的处境。结果便是,包装水煮笋上显现了像石灰相通的重淀。把它们吃下去全部没有题目,假设实正在认为碍眼,用白醋水(pH值消重点)众泡一下,再用净水一冲即可废除。

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